Estas jornadas son una instancia clave para celebrar el rol fundamental que tienen las y los nutricionistas en nuestra sociedad, permitiendo el intercambio de experiencias y la creación de redes. Joanna Rojas Calisto, académica del departamento de nutrición y organizadora del evento, compartió detalles: «Lo que destaco de estas instancias es que permiten reunir a las colegas del territorio. Son valiosas porque no abundan dentro de la comuna y permiten reunir a las colegas, explorar sus necesidades, compartir experiencias. También compartir desde la universidad que tiene esta responsabilidad dentro del gremio en formación, de actualizar, de presentar los nuevos desafíos.»

Un espacio de reunión para profesionales en nutrición

Los estudiantes también fueron parte importante de esta Jornada de Actualización en Nutrición presentando sus investigaciones, como el análisis de estrategias para el manejo del desperdicio de comida en la industria alimentaria. Carlos Doepking, director del departamento de nutrición y dietética, destaca el amplio enfoque de las exposiciones.

«La primera presentación que tuvimos fue respecto a aspectos epidemiológicos a nivel regional y demográficos de la región de Atacama, en el ámbito de salud de estilos de vida. La segunda, fue una tesis de estudiantes sobre desperdicios de alimento y estrategias para combatirlo, nacionales e internacionales. Luego, una presentación sobre el ejercicio profesional de los nutricionistas en el área clínica, en el área privada específicamente. También tuvimos una tesis sobre comparación de estrategias y normativas para la diabetes gestacional. Y, por último, una presentación sobre aspectos de nutrición de los profesionales nutricionistas en la atención primaria de salud.»

Por su parte, Patricia Guerrero, nutricionista del CESFAM Santa Elvira, asistió a las anteriores Jornadas de Actualización en Nutrición. Este año vuelve a participar: «Son actividades muy importantes porque nos unen como colegas. Unificamos criterios respecto a los temas actuales y relevantes para el trabajo que cada una tiene y actualizamos ese contenido».

Con estas actividades, los y las nutricionistas de la Universidad de Atacama reafirman su rol como agentes de cambio en la salud de las personas y las comunidades, trabajando en diversos ámbitos para mejorar la calidad de vida a través de la alimentación.

A continuación, presentamos algunas fotografías del evento:

La actividad, desarrollada en la rectoría de la universidad pública regional, fue parte de la asignatura Tecnología de Alimentos que imparte la académica del departamento perteneciente a la Facultad de Ciencias de la Salud, Lorena Peña y que conecta el aula con las necesidades del territorio a través de la colaboración con el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) y usuarias y usuarios del programa PRODESAL en Vallenar y Copiapó.

Innovación al servicio de la comunidad

Los proyectos, creados con materias primas locales como leche de cabra, frutas y totora, destacan por aplicar tecnologías alimentarias innovadoras que potencian el valor agregado de los productos de la región.

Cristian Cortés Olivares, seremi de Agricultura de Atacama, valoró estos avances: “Hay una mirada de futuro en cómo mejorar los productos locales y su valor en los mercados, lo que impacta directamente en la calidad de vida de nuestras familias campesinas. Proyectos como el de la leche de cabra, que ahora puede tener una aceptación más amplia, son una oportunidad única para la economía local”.

Formación integral y compromiso social

Fernando Herrera, vicerrector académico de la UDA, subrayó el impacto de esta metodología en la formación profesional: “Nos llena de orgullo ver cómo estudiantes desarrollan tecnologías para favorecer la agricultura campesina. Este modelo educativo reafirma nuestro compromiso como institución pública de generar impacto en el territorio, formando profesionales que aporten al desarrollo de la región”.

Por su parte la profesora Lorena Peña, responsable de la asignatura, destacó también el rol de las alianzas con instituciones como la SEREMI de Agricultura y el INDAP, que enriquecen estas iniciativas.

La académica puntualizó que el aprendizaje basado en proyectos es una metodología educativa que promueve el desarrollo de competencias a través de la solución de problemas reales y significativos. “En el contexto de las comunidades agropecuarias de Copiapó y Vallenar, nos enfocamos en impulsar la innovación alimentaria utilizando materias primas de productores locales, usuarios de PRODESAL, quienes se vinculan con estudiantes de la asignatura de Tecnología de Alimentos. Los productores proveen materias primas locales, como frutas, totora o leche de cabra, que luego los estudiantes transforman aplicando los conocimientos tecnológicos adquiridos en asignaturas del área de ciencia de alimentos”.

Para Adrián Rojas, estudiante de tercer año de Nutrición y Dietética, esta experiencia es clave en su formación: “Trabajar en proyectos que mejoran la vida útil de los alimentos y crean nuevos productos no solo desarrolla nuestras habilidades, sino también contribuye al bienestar de las comunidades locales”.

Innovación con identidad local

Un ejemplo significativo fue el trabajo de Karina Jorquera, productora de Totoral, quien colaboró en un proyecto que utilizó totora para crear envases ecológicos. “La profesora Lorena identificó el potencial de la totora como material impermeable, lo que resultó en contenedores sostenibles para helados y otros productos. Esta experiencia ha sido un desafío y un aprendizaje invaluable para mí y mi comunidad”, comentó Jorquera.

Por su parte, Paola Torres, directora regional de INDAP Atacama, destacó la importancia de estas iniciativas para las comunidades rurales: “Los proyectos de los estudiantes están generando soluciones innovadoras que facilitan el acceso de nuestras usuarias y usuarios a mercados formales, mejorando procesos de inocuidad y ampliando oportunidades”.

Vinculación con el medio

La presentación de estos proyectos que se realiza por segundo año consecutivo en la rectoría representa un paso significativo en el fortalecimiento de la vinculación entre la academia y la comunidad. La UDA demuestra así su compromiso con el desarrollo sostenible y la inclusión social, al tiempo que fomenta el aprendizaje significativo de sus estudiantes. Iniciativas como esta, que combinan conocimiento académico y necesidades locales, consolidan a la universidad como un motor de transformación social en Atacama.

Hasta el Campus Norte de la Universidad de Atacama (UDA) se realizó el seminario “Cerrando brechas: El derecho a amamantar libremente en todas las situaciones”. La iniciativa, liderada por la SEREMI de Salud de Atacama, con la colaboración del Comité de Lactancia Materna de la universidad pública regional contó con la participación de estudiantes, profesores y autoridades regionales para dar término a las actividades relacionadas a la conmemoración de la Lactancia Materna 2024.

En la oportunidad, la seremi de Salud de Atacama, Jéssica Rojas Gahona, indicó que “este año, la conmemoración de la Semana Mundial de la Lactancia Materna, y las distintas actividades realizadas durante todo el mes de agosto, nos invita a centrar los esfuerzos en la supervivencia, el bienestar y la salud, destacando especialmente la importancia de la lactancia materna en tiempos de emergencias y crisis; donde el objetivo es reducir las desigualdades, sensibilizar, informar, naturalizar y proteger el derecho a amamantar. Para lograrlo, es fundamental la colaboración de todos los sectores para garantizar los derechos de las madres lactantes y sus hijos e hijas”.

“En ese sentido, estamos muy orgullosos de que 14 de los 19 Cesfam de nuestra región hayan alcanzado más del 60% de lactancia materna exclusiva al sexto mes de vida, superando la media nacional del 53%. Algunos Cesfam incluso lograron superar el 70% de lactancia materna exclusiva. Este logro es un reconocimiento al trabajo incansable de los y las profesionales de la Atención Primaria de Salud, quienes, a través de su consejería, acompañamiento y apoyo, han sido clave en alcanzar estas cifras a nivel regional», destacó la autoridad.

Por su parte, el rector de la UDA, Forlín Aguilera Olivares, señaló que “al asumir el gobierno universitario, creamos la Dirección de Género, Diversidad e Inclusión y una de las tareas que justamente le encargué a la directora, la doctora Viviana Rodríguez, es que podamos ir generando estos espacios dentro de nuestra comunidad universitaria para facilitar, promover y desarrollar de manera cómoda y segura, la lactancia materna a cualquier integrante de nuestra comunidad universitaria. Gracias a ello logramos tener las dos primeras salas de lactancia materna, una en el área norte y la otra en el área sur de Casa Central”.

A sus palabras se sumó Carolina More Toro, nutricionista académica del Departamento de Nutrición, quien destacó el trabajo realizado por el Comité de Lactancia Materna UDA. “Las actividades que habitualmente hacemos están asociadas a prácticas de nuestras asignaturas, el trabajo con el intersector, desde APS hasta los jardines infantiles, que es donde trabajamos también apoyando en capacitaciones a las parvularias. Los mismos estudiantes hacen talleres en los jardines infantiles, así que es una red que se ha ido agrandando, que tiene que ver con el enfoque de género y potenciar desde ahí también la lactancia materna y la crianza respetuosa”.

Katherine Rojas, estudiante de Obstetricia y puericultura de la UDA, indicó que esto contribuye a su formación ya que “estas jornadas de educación sobre lactancia materna son muy útiles porque nos permiten retomar algunas materias, especialmente considerando que algunos conocimientos que recibimos hace algunos años atrás, puede que uno los haya olvidado o que estén desactualizados. Además, estas sesiones nos permiten ampliar conocimiento desde otras perspectivas, como por ejemplo, sobre las leyes y normativas en relación a la lactancia materna, que yo desconocía y me enseñó nuevos enfoques. En definitiva, estas jornadas son una oportunidad valiosa para aprender y refrescar conocimientos”.

Así también se expresó Sabella Cortéz Aguirre, estudiante de Nutrición del cuarto año de UDA, quien agregó que “estas jornadas de charlas sobre lactancia materna son fundamentales para quienes estamos en formación. Estoy a punto de graduarme como nutricionista, y es invaluable poder aprender cosas nuevas, que, además, podemos aplicar en nuestra práctica profesional con madres, gestantes, bebés, niños y adolescentes”.

Cabe señalar que la actividad contó con cinco exposiciones realizadas por profesionales del sector salud, tras lo cual se realizó una visita a la Sala de Lactancia del Centro de Salud UDA.

La entrega de estos manuales se llevó a efecto en el Edificio Pentágono en el Área Norte de la Universidad de Atacama con la presencia de estudiantes y beneficiarias de esta iniciativa. Los documentos incluyen procedimientos para estandarizar controles en los procesos de elaboración de alimentos e higienización de instalaciones, materias primas y manipuladores. Para aquellos emprendimientos que han participado desde el año 2021 en este proyecto, los manuales incluyen los registros del monitoreo correspondiente.

La responsable de la actividad, académica del departamento de Nutrición y Dietética, Lorena Peña Silva, explicó cómo esta actividad de vinculación con la comunidad aportó a la formación de competencias de los estudiantes con el desarrollo de estos Manuales de Inocuidad: «permitió que estudiantes de nutrición lograran los aprendizajes declarados en el programa de la asignatura de Gestión de Calidad en Servicios de Alimentación, que a su vez tributan a competencias tanto disciplinares en el área de Administración y Gestión Institucional, como algunas genéricas declaradas en nuestro Modelo Educativo, por ejemplo, compromiso con la calidad, compromiso ético y capacidad de aplicar innovadoramente el conocimiento a la práctica».

Lorena Peña añadió que la actividad de vinculación con el medio utilizó la metodología de Aprendizaje y Servicio en dicha asignatura, «esto permite un primer acercamiento del estudiante con la realidad empresarial y social durante su formación, posibilita el reconocimiento de problemáticas del entorno comunitario y evidencia el potencial del nutricionista como apoyo técnico al emprendimiento turístico y gastronómico».

El vicerrector académico Fernando Herrera Gallardo expresó que la dirección de pregrado y específicamente el centro de mejoramiento Docente es una instancia muy importante la que se ha realizado ya que es hacer cuerpo el modelo educativo desde la mirada de no solo impartir la docencia desde una sala de clases, sino que vincularnos con la sociedad civil para que nuestros estudiantes puedan antes de hacer sus prácticas, vincularse con el medio y así fortalecer sus aprendizajes y a la vez ser un aporte a la sociedad, que es lo que estamos buscando a través de la entrega de estos manuales a 10 microempresarias.

Miriam Gutiérrez, presidenta de la asociación gremial Agretur San Pedro expresó que «este proyecto que está realizando la Universidad de Atacama genera un nexo muy importante entre la UDA y la comunidad, tanto en el ámbito de la gestión, como para poder realizar alguna actividad dentro de la universidad con el fin de mejorar la calidad de nuestros productos y vincular a las estudiantes con la comunidad, lo que les brinda un plus su desempeño y para posicionarlas de mejor manera en el mercado laboral».

Gisela Alfaro cursa tercer año de la carrera de Nutrición y Dietética y acerca de su participación en esta actividad puntualizó que como estudiantes «se nos dio una oportunidad inmejorable para poder compartir nuestros conocimientos con las empresarias, para que a ellas también les pueda servir en sus trabajos futuros para que puedan sacar sus resoluciones sanitarias. Esto nos sirve para ir conociendo más empresas, aumentando nuestros vínculos y más adelante nos puede servir para trabajar».

Lorena Peña agregó que: «Como docente responsable de la aplicación metodológica, me siento complacida del resultado obtenido y agradecimiento manifestado por microempresarias de Agretur, tanto a estudiantes como al departamento de Nutrición. Se crearon lazos de reconocimiento y colaboración mutua, siendo las y los estudiantes de la carrera los principales beneficiados».

En tanto la asesora pedagógica del CMD, Alicia Rojas explicó que El objetivo del Acompañamiento Docente es brindarle a los y las docentes herramientas didácticas, metodológicas, digitales, herramientas tics, evaluación, investigación , entre otras para que pueda no solo mejorar sus prácticas docentes sino los aprendizajes de los estudiantes que son el centro de nuestro Modelo Educativo y nuestra razón de ser. En los Manuales de Inocuidad elaborados por los estudiantes están implícitos el logro de los resultados de aprendizajes y acercamiento a las competencias declaradas en el perfil de egreso de la carrera Nutrición propiciando relacionarlos con el objeto de su profesión lo que permite una mayor bidireccionalidad de los procesos formativos con los sociocomunitarios, es decir , no sólo los estudiantes se van a relacionar con la comunidad sino que brindan un servicio a la misma obteniendo un mejor posicionamiento de nuestra casa de estudios

En este sentido la forma que esta metodología añade valor a la experiencia realizada es, «acercar cada vez más a la comunidad estudiantil a lo que será su futura labor profesional reviste una gran importancia y es precisamente la implementación de la metodología Aprendizaje más Servicio la que posibilita que ellos puedan tener un vínculo directo con la comunidad no solo para alcanzar los resultados de aprendizajes declarados en cada asignatura sino brindarle a su vez un servicio a la comunidad», agregó la asesora pedagógica.

“Nuestro propósito ha sido aumentar las posibilidades de comercialización del Ostión Atacama y fortalecer la labor de sus productores de pequeña escala, con una fuerte identidad regional que contribuya a incrementar la competitividad del sector acuícola-pesquero y turístico de la región”, explicó el Dr. Hernán Pérez, indicando que la iniciativa se orientó a “facilitar la entrada a mercados más exigentes, como el asiático, el europeo y el norteamericano, pues nuestro diagnóstico es claro: en Chile, existen deficiencias en el manejo y comercialización del producto, además de una marcada falta de innovación”, recalcó. “Los países desarrollados, donde se pueden abrir nuevos mercados, buscan productos de calidad y procesos de elaboración sustentables”.

En esta línea, generar productos listos para consumo, en envases diversos y que destaquen por ser muy saludables, además de éticamente responsables, fue un norte claro dentro del proyecto, cuyos  prototipos fueron desarrollados en una alianza entre la UDA –mediante el propio Departamento de Nutrición y Dietética–, el S.T.I. Punta Frodden y los cultivadores. “En el transcurso de la iniciativa se organizaron dos paneles organolépticos para evaluar los productos”, indicó Pérez  “En el último, expusimos brochetas con productos vegetales y carne de pescado, identificables con Atacama, como el pez dorado Seriola lalandi y el pez espada Xiphias gladius, entre otros. Además, profundizamos en las características de los productos, evaluando el nivel de cocción, la adición de ingredientes, el tamaño de brocheta y el uso de otro tipo de peces, como la vidriola y el pez emperador, obteniendo buenos resultados de compatibilidad con el ostión. Para los encuestados, sigue siendo muy atractiva la brocheta que mezcla ostión y pez dorado, un producto muy interesante a nivel nacional, pues ambos son muy representativos de la zona y muy atractivos, pero la buena evaluación que, de todos modos, tuvimos con los otros peces utilizados, abre la posibilidad de diversificar el producto”.

Salud y sustentabilidad

En el contexto del taller, la académica Lorena Peña, del Departamento de Nutrición y Dietética, puso sobre relieve que los procesos expuestos “no sólo son sustentables, sino que evidencian, además, un foco en que la producción de Ostión Atacama sea con ausencia de aditivos y otros compuestos nocivos para las personas, «lo cual es un enfoque importante en la formulación de alimentos”, sostuvo.

Por su parte, el estudiante de tercer año de la carrera de Nutrición y Dietética, Yonathan Arévalo, destacó lo beneficiosas que son actividades como esta y enfatizó en que la innovación posee muchos componentes, por lo que destacó que el proyecto expuesto no solo considere factores protectores de la salud humana, sino también materias primas presentes en Atacama. “Esta opción de añadirle valor a un producto como el ostión, puede potenciar mucho a la región, donde no solo la minería es importante como polo productivo. Existen otros recursos, como las algas, los mismos mariscos, a los cuales se les puede sacar mucho provecho”, puntualizó.

Cabe destacar que esta iniciativa centrada en el Ostión del Norte responde al plan de trabajo implementado con el Comité Asesor Público Privado de Acuicultura de la Región de Atacama (CAPPARA), en el marco del mencionado proyecto ATA 1895, y en respuesta a las acciones priorizadas para satisfacer requerimientos del sector acuícola-pesquero de la región.

“Los tópicos abordados en el congreso fueron: Sistema de Evidencia Basada en la Práctica en Nutrición; Cáncer; Obesidad; Nutrición clínica y COVID-19, Sostenibilidad de los sistemas alimentarios, ampliaron desde la unidad académica”, complementó el docente universitario.

El congreso organizado por asociaciones de dietistas de Irlanda, Suecia, Israel y Croacia, se llevó a cabo entre el 26 y 30 de octubre se llevó a cabo el congreso EFAD 2021 de la «The European Federation of the Associations of Dietitians».

Carlos Doepking puntualizó que “esta instancia busca contribuir al desarrollo de proyecto de investigación en conjunto entre académicos y estudiantes del Departamento de Nutrición y Dietética, de la Universidad de Atacama”.

De acuerdo al detalle entregado, los representantes del departamento de Nutrición y Dietética UDA en el congreso EDAF 2021 fueron los académicos Dr. José Fernández Cao y Mg. Carlos Doepking Mella, junto a la estudiante Catalina Avaria Bolados en representación del Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad de Atacama.

El trabajo titulado «Differences in Height-for-Age z-Score between Children and Adolescents of Mapuche Ethnicity and Descendants of Europeans Living in Chile: A Systematic Review and Meta-Analysis», autores: Fernández-Cao, JC.; Bolados, CA.; Troncoso Pantoja, CA.; Doepking Mella, C.

El trabajo titulado » Comparison of BMI–for-Age z-Score between Children and Adolescents of Mapuche Ethnicity and Descendants of Europeans Living in Chile: A Systematic Review and Meta-Analysis», autores Doepking Mella, C.; Bolados, CA.; Troncoso Pantoja, CA.; Fernández-Cao, JC.

Cabe señalar que ambas investigaciones fueron publicadas en la Revista «Annals of Nutrition and Metabolism» durante el mes de octubre, doi:10.1159/000519655. Mayor información acerca del congreso EFDA 2021 en el enlace https://efadcongress.com/